如皋新闻网讯 涨烧饼，是如皋高明、泰兴分界一带的发面饼，乡亲们常吃的一种面食。小的时候，每到八月半前后，大伯母总要忙着做涨烧饼的。那时候，过节总是懵懵懂懂的，只知道过年要吃馒头，正月十五吃汤圆，立夏要吃鸡蛋，端午要吃粽子，中秋要吃涨烧饼，腊八要吃腊八粥，其他什么不去考虑，就这么简单!

　　那时候，月饼不像现在这么花样繁多，我记得小时候最多的就是五仁月饼。但是，我从小就不喜欢五仁陷的，好在中秋节除了月饼之外还有涨烧饼。

　　涨烧饼是苏北百姓每年在八月十五用来敬月光菩萨的，因为月光菩萨素食，人们便以面粉、豆油、芝麻为原料制成饼，作为贡品。八月十五，明月圆如镜，饼的形状自然被揉制成圆形。乡亲们以涨烧饼敬奉月光菩萨，以此来祈求幸福、平安。

　　据了解，涨烧饼是泰兴那里的风俗，准确说来其实应该算是黄桥烧饼的前身。而我们高明地处如皋最西边，与泰兴交界，所以在我们高明乡下，涨烧饼也是中秋必吃的食物之一。而我家每年都吃的原因，可能是因为我妈妈是泰兴的，嫁过来如皋，把涨烧饼也带到我家来了。

　　农历八月十五前后，大伯母就开始张罗做涨烧饼了，夕阳西下，大伯母中午就发酵好了面，这个时候已经把洗脸盆鼓得满满的，用小手一摁软软的粘粘的，有种绵绵的弹性，我特别喜欢拿自己的小手去拍。

　　涨烧饼用料简单，掌握火候非常关键，是一种典型的细工慢活。如果性子急，捺不住小火慢慢地煎熬，经常会将饼烤得两面黑乎乎的不说，中间还夹生。不过我家大伯母是个非常有耐心的人，她烤出的涨烧饼两面总是黄灿灿的，别说吃，看一眼都是享受。

　　当然，这样的烧饼烤一块饼相当磨人，火温最高不能高于80度，所以隔一段时间就要添一把稻草以保持恒温。

　　一块饼最厚处能涨上半尺来高，虽两面焦黄，可内里却十分松软。这样的饼不仅便于携带，放个十天半月也不会变质，吃起来更是外面香脆里面柔软。

　　大伯母做涨烧饼的时候我总喜欢闻刚出锅飘香的烧饼味;偷偷掰刚出锅涨烧饼边角吃。农村里面吃早点都是自产自销，一般是摊烧饼和涨烧饼，把涨烧饼切成切成薄薄三角状片子，酥酥软软甜甜的，我最喜欢烧饼边角，脆脆香香油油的!就连身为泰兴人的妈妈也没大伯母涨的烧饼色香味俱全。

　　涨烧饼从什么时候开始有的谁发明的，已经无法去考证了，在高明乡下，中秋吃涨烧饼的习俗由来已久。小时候每年农历八月十五，高明人家白天就开始忙着送月饼、涨烧饼。晚上，家家在院子里置放小桌，放上镜子、香茶、月饼、柿子等时令食品，点宝塔灯烧斗香敬月宫。

　　还记得每年中秋的晚上，高明乡下都有“敬月光”的风俗，就是把譬如“涨烧饼，月饼，水果”之类的供品摆在院子里，对着月亮供上一柱香时间。这个时候，村里的大人小孩们就会乘主人不注意的时候，偷走摆在供桌上的供品。当然，被偷的人家是不能抱怨的，因为这在风俗上来讲，是个好事情。这在现在生活条件比较宽裕的情况下，偷与被偷，都很可乐的。

　　如今生活好了，乡亲们再不愿为一块饼耗时伤神了，“巴巴乐”黄桥烧饼比比皆是，各种口味都有，可涨烧饼的身影却很难觅到。