白酒分类知识
白酒是我国传统而独具特色的产品，酿造工艺丰富多彩，酿制风格千姿百态。通过对酒内香味和香气成分的剖析，结合工艺关系的研究，大体可分为如下香型：
酱香型 ：酱香突出，酒体丰富醇厚，香而不艳，低而不淡，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。茅台酒、郎酒、习酒为典型代表。
浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，口感具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。五粮液、剑南春、泸州老窖等为典型代表。
清香型：清香醇正，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，是中国北方的传统产品。以山西汾酒为典型代表。
米香型：入口柔绵，落口爽冽，口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。以广西桂林三花酒、西江贡为典型代表。
凤香型酒：醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，以醇香为主，配有乙酸乙酯加已酸乙酯混合香气，已以陕西西凤酒为典型代表。
其它香型酒：不属以上五种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时划为其它香型白酒。例如芝麻香型，董香型，兼香型，馥郁香型。